Ingredienti per una persona:
200 gr. di branzino di mare, 5 gr. di sale, 5 gr. di zucchero, 15 gr. di caviale, 4 crostini di pane a cassetta, 5 gr. di olio extravergine di oliva, 3 fili di erba cipolina.

Preparazione:
Squamare e sviscerare il branzino. Togliere le lische ottenendo due filetti. Marinarli a secco cospargendoli con una miscela di sale fino e zucchero. Lasciarli disidratare per 48 ore in frigorifero. Privarli della pelle e tagliarli a dadi. Condirli con l'olio extravergine di oliva e l'erba cipollina tritata. Servire su un piatto modellando la tartara a forma cilindrica con l'aiuto di uno stampino, sovrapporre il caviale e attorno i crostini caldi precedentemente imburrate e scottati alla piastra.